教育部、市場監管總局、國家衛生健康委日前印發通知，加強學校食堂衛生、安全與營養健康管理。通知要求，學校食堂原則上自主經營，對外承包或委托經營食堂的學校，要充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見。

通知明確中小學校和幼兒園不得制售下列食物：

冷葷類

生食類

裱花蛋糕

四季豆

鮮黃花菜

野生蘑菇

發芽土豆

等高風險食品

通知要求，學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩定。要規范食堂建設，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”，學校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規定的距離，食堂用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好。

學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。對外承包或委托經營食堂的學校，要按當地相關部門管理規定，充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優選擇。對落實食品安全主體責任不到位、多次發生食品安全事故等的承包或委托經營者，學校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監管等部門。

同時，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開。

此外要確保營養健康，學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養健康管理人員，學生餐應做到品種多樣、營養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規定量留樣48小時以上。要按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪費。

通知還要求各地要落實衛生要求，學校食堂應保持內外環境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。