你家的臘肉做好了嗎？
漢中臘肉歷史悠久，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余鮮肉抹上一些食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七至十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
吃的時(shí)候無論是蒸、炒、燉都別有風(fēng)味，作為漢中人餐桌上必備的美食，大家應(yīng)該都有著特殊的情感吧！
出門在外拼搏的漢中游子，你是否也在懷念這一口家鄉(xiāng)的味道。
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